DÍA INTERNACIONAL DE LA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE

Hoy, 18 de junio, celebramos una fecha para repensar qué ponemos en nuestros platos y qué impacto tiene eso en nuestra salud, en el entorno y en la sociedad.

¿Qué es la gastronomía sostenible?

La gastronomía sostenible va más allá del acto de cocinar o comer.

Es una forma consciente de alimentarse que respeta la tierra, las personas y las culturas.

Significa elegir ingredientes:

• Locales y de temporada, para reducir la huella de carbono.

• Cultivados sin agrotóxicos ni prácticas dañinas para el suelo y el agua.

• Producidos de forma justa, apoyando a agricultores y comunidades rurales.

• Que revalorizan la tradición y el conocimiento cultural de cada región.

  
  

Es también reducir el desperdicio de alimentos, aprovechar cada parte de los ingredientes, reutilizar sobras con creatividad y elegir productos con menor impacto ambiental.

Alimentación sostenible = salud + planeta

Desde la salud pública, promover una alimentación sostenible reduce el riesgo de enfermedades crónicas (diabetes tipo 2, obesidad, enfermedades cardiovasculares) y fomenta una dieta rica en vegetales, legumbres, cereales integrales y grasas saludables.

Además, favorece una relación más consciente con la comida: una alimentación conectada con el entorno, con menos alimentos ultraprocesados y más alimentos reales.

Y al mismo tiempo, ayuda a combatir problemas globales como:

• El cambio climático (la industria alimentaria representa más del 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero).

• La pérdida de biodiversidad agrícola.

• La inseguridad alimentaria global.

  
  

¿Qué podemos hacer?

Cada persona puede formar parte del cambio a través de pequeñas decisiones diarias:

• Compra en mercados locales o a productores cercanos.

• Cocina con lo que tienes antes de desechar.

• Prioriza alimentos de temporada.

• Evita los ultraprocesados y apuesta por lo casero.

• Usa menos plástico en tus compras.

• Investiga sobre tus ingredientes y su origen.

• Enseña a otros a cocinar con conciencia y cariño.

  
  

¿Qué es cocinar con conciencia?

Es una forma de cocinar que integra la atención plena (mindfulness), la sostenibilidad, la salud y el respeto por los ingredientes y las personas. No se trata solo de preparar alimentos, sino de hacerlo de forma reflexiva, informada y ética.

Pilares de la cocina con conciencia

1. Consciencia del origen

   • Preguntarnos: ¿De dónde viene lo que estoy cocinando? ¿Quién lo cultivó? ¿Cómo fue producido?

   • Valorar los ingredientes como parte de un sistema natural y social.

2. Respeto por los recursos

   • Usar solo lo necesario.

   • Aprovechar cada parte del alimento (por ejemplo, cáscaras para caldos).

   • Ahorrar agua, energía y reducir residuos.

3. Nutrición y bienestar

   • Pensar en cocinar para nutrir, no solo para saciar.

   • Preferir alimentos integrales, frescos, naturales.

   • Ajustar las preparaciones a las necesidades del cuerpo y del momento.

4. Emociones y atención plena

   • Cocinar sin prisas, con presencia.

   • Disfrutar el proceso, los aromas, los colores, las texturas.

   • Cocinar como un acto de amor propio o hacia otros.

5. Cultura y memoria

   • Rescatar recetas tradicionales, familiares, con historia.

   • Respetar y transmitir el conocimiento culinario que pasa de generación en generación.

6. Impacto social

   • Preferir productos locales o de comercio justo.

   • Cocinar como herramienta de inclusión, educación y conexión comunitaria.

     
     

Beneficios de cocinar con conciencia

• Mejora la relación con la comida y reduce el comer emocional o automático.

• Fomenta una alimentación más saludable.

• Ayuda a reducir el desperdicio alimentario.

• Es una forma de autocuidado y gestión del estrés.

• Fortalece vínculos familiares y sociales.

• Contribuye a la sostenibilidad ambiental y al desarrollo local.

  
  

  “Cuidar de lo que comemos es también cuidar de nuestra salud, de nuestra cultura y del futuro del planeta.”

  
  

Hoy no se trata solo de celebrar la cocina: se trata de hacer de cada comida un acto de respeto y compromiso.

La gastronomía, bien entendida, alimenta el cuerpo y transforma el mundo.

“Cocinar con conciencia es transformar el acto cotidiano de alimentarse en un ritual de cuidado, respeto y transformación.”